Lagerung hausgemachter Produkte

konserven für den Innenbereich sollten an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 5 bis 20 Grad gelagert werden. Bei Temperaturen ab 0 Grad und darunter können Produkte wie Konfitüren, Marmelade und mit Zucker gemahlene Früchte kandiert werden und Dosen- und eingelegte Gurken können verderben.

Es ist besser, fermentierte und gesalzene Lebensmittel in unverschlossenen Behältern an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 8-10 Grad aufzubewahren.

Ein Verstoß gegen das Rezept für die Zugabe von Produkten wie Zucker, Essig usw. zu Konserven wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit von Konserven aus.

AUFMERKSAMKEIT!

Beim Einmachen von Obst und Gemüse ist zu beachten, dass die Lagerung umso zuverlässiger ist, je mehr Säure in der Konserve enthalten ist. Es ist strengstens verboten, säurefreies Obst und Gemüse ohne Speisesäure beim Erhitzen unter 100° zu konservieren – darin können Bakterien zurückbleiben, andernfalls deren Sporen, darunter das Botulismusbakterium, das ein starkes Gift bildet. Der Verzehr solcher Konserven kann zu extrem bitteren Darminfektionen führen, oft mit tödlichen Folgen. Botulismus-Bakterien selbst sind harmlos, aber wenn sie in der Nahrung vorhanden sind, sammeln sie Abfallprodukte an – ein schreckliches Gift, das viel stärker ist als Kaliumcyanid, sonst das Gift der Kobra.

Sein Vorhandensein in Obst- und Gemüsekonserven kann keine sichtbaren Anzeichen von Verderb hervorrufen; mit anderen Worten, es ist nicht möglich, es visuell zu finden. Wenn der Säuregehalt von Konserven nicht niedrig ist, entwickeln sich keine Botulismusbakterien. Bei geringsten Zweifeln am geringen Säuregehalt von Konserven sollten diese nach dem Öffnen handelsüblicher Gläser 10-16 Minuten unter Rühren gekocht werden. Gleichzeitig wird das Gift zerstört.

Gründe für den Verderb von Konserven in Innenräumen und Möglichkeiten, sie „wiederzubeleben“.

Die Gründe für den Verderb von Konserven sollten bei der Zubereitung und anschließenden Lagerung sowie bei der Wechselwirkung des Produkts mit Materialien von Geräten und Behältern gesucht werden.

Um solche Phänomene zu verhindern, ist es notwendig, die spezielle Technologie zur Herstellung von Konserven sowie die Hygiene- und Hygienevorschriften für die Verarbeitung von Rohstoffen, Geräten und Behältern sorgfältig zu beachten.

Es ist notwendig, die Eigenschaften von Konserven während der Lagerung, insbesondere während der Probezeit von eineinhalb bis zwei Wochen, streng zu überwachen. Alle Konserven, die Anzeichen von Verderb aufweisen, sollten unverzüglich geöffnet werden. Einige Konserven sollten jedoch nicht sofort weggeworfen werden. Es kann versucht werden, sie zu „reparieren“.

Marmelade bezuckern

Konfitüre, in der sich Zuckerkristalle gebildet haben, wird kandierte Konfitüre genannt. Dies gelingt, wenn der Zuckergehalt zu hoch ist, sonst wird die Marmelade verkocht. Um eine Zuckerbildung zu vermeiden, müssen Sie die Zuckerdosierung genau einhalten, die Marmelade nicht zu lange kochen und beim Verpacken und Lagern keinen Zuckerstaub oder Zuckerkristalle hinzufügen.

Wenn die Marmelade kandiert ist, sollte man sie in eine Kochschüssel geben, 3 Esslöffel Wasser in ein handelsübliches Glas mit einem Fassungsvermögen von 0, 5 Litern geben, dann unter ständiger Unannehmlichkeit bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, und sofort heiß in handelsübliche Gläser abfüllen. Verdaute Marmelade muss zunächst als Nahrung verzehrt werden.

Marmeladenformen

Schimmel entsteht, wenn weniger Zucker hinzugefügt wird, sonst wird die Marmelade nicht ausreichend gekocht. Beim Verpacken in Nassbehältern wird der Zuckersirup verdünnt. Dadurch wird die Konservierungswirkung des Zuckers geschwächt und es entsteht Schimmel auf der Oberfläche des Produkts. Ein handelsübliches Glas mit einer solchen Marmelade muss geöffnet, die Form vorsichtig entfernt, das Produkt aufgekocht, das handelsübliche Glas wieder verschlossen und die Marmelade zunächst verwendet werden.

Gärung, sonst wird die Marmelade sauer

Diese Phänomene werden durch Mikroorganismen verursacht. Wenn ein solcher Verderb festgestellt wird, sollte die Marmelade unter Zugabe von 200 g Zucker pro Kilogramm Produkt verdaut werden. Beim Aufschließen sollte der Schaum besonders vorsichtig abgeschöpft werden. Wenn die Sekretion aufhört, muss das Becken vom Herd genommen werden und die Marmelade heiß in handelsübliche Gläser verpackt, platziert und zur Lagerung verschlossen werden. Es ist nicht ungewöhnlich, verdaute Marmelade zur Herstellung von Gelee, Kompott und Mousse zu verwenden.

Verderb von Kompott, Säften

Eines der Anzeichen schlechter Qualität bei hermetisch verschlossenen Kompotten, Säften und anderen Zubereitungen ist das sogenannte „Bombing“, wenn sich in einem schlecht sterilisierten Produkt Mikroben zu entwickeln beginnen, sich allerlei Gase bilden, die Druck auf den Deckel ausüben und dieser merklich anschwillt. Solche Konserven müssen vernichtet werden.

Wenn sich herausstellt, dass sich die Oberflächenschicht von Beerenkompott verdunkelt hat, müssen handelsübliche Gläser unverzüglich geöffnet werden, die verdunkelten Früchte müssen weggeworfen werden, die Konserven müssen für ca. 5 Minuten sterilisiert und wieder aufgerollt werden. Diese Kompotte sollten zunächst verzehrt werden.

Manchmal schwimmen Beeren in Kompott während der Lagerung oben. Das passiert, weil die Sterilisationszeit nicht eingehalten wurde. Konserven sollten geöffnet, Gläser länger als beim ersten Mal sterilisiert und anschließend wieder verschlossen werden.

Kompott aus Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und Blaubeeren kann mit der Zeit eine violette Färbung annehmen. Es ist aber weiterhin genießbar. Solche Konfitüren sollten jedoch ab diesem Zeitpunkt nur noch mit lackierten Deckeln verschlossen werden.

Sedimente im Traubensaft sind unbedenklich und kein Grund zur Sorge. Sie können den Saft einfach durch ein dickes Tuch filtern.

Schwarze Johannisbeeren, püriert mit Zucker, können ebenfalls gären oder schimmeln. Wahrscheinlich wurden die Beeren nicht gründlich gewaschen oder die Kelchblätter nicht vollständig entfernt. Die verschimmelte Schicht der Johannisbeeren sollte entsorgt werden. Die restlichen Johannisbeeren können für Marmelade, Kompott oder als Kuchenfüllung verwendet werden.

Auch Trockenfrüchte können verderben: Sie können feucht werden, schimmeln oder von Insekten befallen werden.

In diesem Fall wird das Produkt dünn auf einem Backblech verteilt und im Ofen bei 55–60 °C (131–140 °F) etwa eine halbe Stunde lang getrocknet.

Getrocknetes Obst kann vor Insektenbefall geschützt werden, indem man es eine Woche lang im Gefrierschrank aufbewahrt. Anschließend kann es im Ofen getrocknet oder erwärmt und in dicht verschlossenen Gläsern oder Plastikbeuteln an einem trockenen Ort gelagert werden.

Getrocknete Pilze bewahrt man am besten in gründlich gereinigten Gläsern oder Plastikbeuteln auf – so behalten sie ihr Aroma und werden vor Insektenbefall geschützt.

Aufbewahrung von selbstgemachten Konserven