Чорба – 4 рецепта наваристого супа
Чорба – это насыщенный наваристый супчик, тот что готовят в Турции, Болгарии, Молдавии и на Балканах. Характерной чертой считается добавление кваса или лимонного сока.
Подобное первое горячее кушанье приготовляют на курином, рыбном или мясном бульоне. Присутствуют и рецепты для вегетарианцев. В чорбу дополняют массу пряных специй и свежей зелени. Супчик чорба складывается из овощей различных цветов, именно поэтому он выходит ароматным, густым и красивым.
Содержание
Чорба по-молдавски
Этот супчик приготовляют на курином бульончике. Неплохо его варить с домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.
Компоненты:
- курица – ? шт.;
- зелень – 1 пучок;
- картошка – 2-3 шт.;
- сладкий перец –2 шт.;
- морковь –1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- винный уксус –2 ст.л.;
- мука –2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- соль, специи.
Изготовка:
- Помойте курицу, наварите бульончик с добавлением душистого перца и соли.
- Курицу достаньте из кастрюльки, а бульон процедите. Куски курицы разделяйте от костей и кожи, а затем верните их в бульон.
- Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
- Картошечку отправьте в кастрюльку с бульоном и кипятите на маленьком огне, а лук обжарьте на сковородке.
- К луку присовокупите морковь, покрошенную мелкими полукольцами.
- С томата стащите шкурку, и пробейте миксером в однородное пюре.
- К луку приобщите муку, перемешайте и жарьте еще минуту, добавьте сладкую парику или молотый красный перец и влейте уксус.
- В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
- Через пару минут присовокупите пюре из помидора.
- Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, посыпав размельченной зеленью.
При подаче попытайтесь, чтобы кусочки мяса были в каждой чашке.
Чорба по-турецки
А в Турции данный суп делают с чечевицей. Туда накидывают листочки мяты и больше острых приправ.
Компоненты:
- вода или бульон – 2 л.;
- сладкий перец –2 шт.;
- красная чечевица – 1 стакан;
- мука – 2 ст.л.;
- мята – 1 пучок;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- специи, соль.
Приготовление:
- Помойте и сварите чечевицу ее в мясном бульоне или воде.
- Почистите овощи. Лук нарежте маленьким кубиком и поджарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
- Добавьте пару ложек муки и томатную пасту.
- Мяту вымойте, просушите на чистое полотенце и размельчите листочки без стебельков.
- Перец нарежьте узкой соломкой, в случае, если любите острое, то допускается взять один острый красный перец.
- Добавьте в кастрюльку с чечевицей.
- Спустя несколько минут выложите лук с томатом, присоедините сушеную паприку или острый молотый красный перец и специи.
- Присоедините мяту, варите еще несколько минуток, а потом прокрутите миксером в однородное пюре.
- Перед подачей добавьте лимонный сок и украсьте отдельную тарелку свежайшими листиками мяты и кружочком лимона.
Затем, чтобы умерить жгучесть яства, дайте мягкий белоснежный хлеб.
Чорба болгарская
В данной местности традиция подавать суп со сметанкой и в изобилии посыпать его свежайшей зеленью.
Компоненты:
- говядина – 500 гр.;
- картошка –2-3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- стручковая фасоль – 150 гр.;
- морковь –1 шт.;
- капуста – 250 гр.;
- сладкий перец –1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – 1 пучок;
- соль, специи.
Приготовление:
- Промойте мясо, положите его в кастрюльку с водой и поставьте на пламя.
- Добавьте лавровый листик, половинку луковицы, стебельки зелени, пару бутонов гвоздики и душистый перец.
- Снимите пену, посолите и готовьте на медленном огне до готовности мяса.
- Достаньте мясо, и разделяйте куски мякоти от жилок и косточек.
- Отфильтруйте бульончик, приобщите куски мяса, и верните кастрюлю на огонь.
- Помойте ,а потом почистите овощи.
- Стручки фасоли покрошите на не очень большие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте маленькими кубиками.
- Измельчите луковицу и потом обжарьте на растительном масле.
- И когда он будет прозрачным, присоедините помидоры и потушите пару минут.
- Положите в кастрюлю фасоль и картошку.
- Через 10 минут присовокупите капусту, морковку и перец.
- Спустя время добавьте зажарку и мелко нарежьте чеснок и зелень.
- Добавьте в суп чеснок, щепотку сухой паприки и зелень.
- Накройте крышку и снимайте чорбу с пламени.
- Из лимона выдавите сок, и подавайте суп приправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.
В тарелку возможно присыпать свежей зелени петрушки и кинзы.
Чорба по-сербски
На Балканах приготовляют представленный суп как на мясном, но и на рыбном бульоне.
Компоненты:
- рыба – 1-1,5 кг.;
- морковь –1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- сельдерей – 2-3 шт.;
- сладкий перец –2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, специи.
Изготовка:
- Рыбу (судак или треска), промойте, вычистите, отрежьте голову и хвост. Стяните кожу и отделите мясо от хребта.
- С головы и хребта с кожей сварите бульончик.
- Филе покрошите небольшими кусочками, посыпьте перцем, полейте лимонным соком и посолите.
- Овощи начистите и нарежте мелкими кубиками.
- В кастрюле поджарьте на растительном масле лук, как только он станет прозрачным, приобщите сельдерей и морковку, а спустя пару мин. перец.
- В кастрюльку налейте немного масла, добавьте парочку ложек муки, перемешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
- В кастрюльку влейте фильтрованный рыбный бульон, положите ломтики рыбного мясо и добавьте содержание сковороды.
- Присовокупите лимонный сок, и варите на маленьком пламени, пока рыбка не станет мягкой.
- Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте измельченную зелень и специи.
- Специи выбирайте по вкусу, только непременно доложите веточку тимьяна.
- Дайте готовому супу настояться под закрытой крышкой, а после этого разливайте по тарелкам.
Украшаем каждую горстью свежей зелени и кружочком лимона.
Избирайте различный рецепт и изумляйте родных вкусным и наваристым супом в выходной день. Умерить остроту яства поможет мягкий белый хлеб и сметана, которую можно конечно подать в отдельном соуснике. Приятного аппетита!
